酒的原料是水高粱小麦酒的原料是水高粱小麦吗章表根

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1、在酿酒原料中，小麦、大麦和婉豆3种.虽含淀粉较多但蛋白质含量也很丰富，在白酒生产中，单独使用，弊病甚多。小麦有作配料使用的，大麦和蜿豆不宜直接用丁酿酒，它们都是主要的制曲原料，尤以小麦(较多的无机元素和维生素含量)最适于酿酒微生物的生长繁殖.并且粘着度适宜，无疏松失水之弊，是理想的制曲原料。大麦疏松不粘，豌豆粘重成块，均难以协调水分和热量，其养分不能很好利用，微生物难以充分紧殖。

2、不少名酒厂将二者或与小麦三者配合使用.取长补短，收到良好效果。糯米和荞麦因其产量少，价格高，仅作固态法白酒的配料。从70年代以来，荞麦已未见使用。大米质地纯正.脂肪及纤维素含量较少，经蒸煮后性粘且糊烂，容易导致发酵不正常，因此，仅作为配料使用或一些小曲白酒的原料。

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酒的原料是水高粱小麦吗

为什么茅台用高粱和小麦，为什么有的酒原料与配料栏是把水写在前面高粱和小麦写在后面。发表于2022年9月03日22:28。为什么有的酒原料与配料栏是把水写在前面高粱和小麦写在后面。国家对其先后关系没有硬性规定+但有基本章法。按照主要成分比例排序~最前面(含量最多)+以此类推。80年茅台（用1915年巴拿马万国博览会珍藏的老茅台酒精心勾制，选用优质高粱为原料，小麦制曲，先后经过8次下曲、7次蒸馏、9次发酵，并经过长达80年窖藏而成，非常稀有）参考价格：80000美元一瓶。

黑龙江有个谷酒，喝起来有谷糠味。因为原料有谷子，起名叫“谷酒”。二锅头都以高粱为原料，不能称为谷酒。谷酒就是用稻谷蒸煮,用曲发酵,大约经四十五天发酵后进行蒸馏而成.一般南方特别是湖南地区比较普遍。

酒的原料是水高粱小麦还是大麦

谷物在酶的作用下变成糖、氨基酸，最后变成分解成乙醇，也就是酒精。由于原料不同，酒曲的形状和功能也有很多种。以小麦为主，配以大麦、豌豆等原料，混合在一起做成大砖形状。按生产温度可分为高温、中温、低温。主要用于传统固态白酒的酿造。因为富含蛋白质和无机盐，所以酿出来的酒质量最好。主要由大米和高粱制成，大多呈球形或饼状，形状很小。

一般酒厂都采用半固态发酵。不过热量少，更适合在温暖的地方使用。还有三种不常见的红曲，专门用于酿造黄酒的麦曲和近代发展起来的麸曲。虽然大曲酒和小曲酒的制作原理一样，但是大曲酒是以固态发酵为主，制作工艺更加复杂，在品质上高于半固态发酵的小曲酒。分辨各种曲酒的区别，但是对于买酒喝酒的人来说，知道怎么选才是最靠谱的。

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